Nos menus – Tremblay-en-France
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Menu Découverte - 5 services à 65 €
Entrées
- Salade extravagante (foie gras, gesiers confits, magrets fumés et frais)
- Chartreuse d'asperges vertes au crabe
- Millefeuille de saumon au chèvre frais
Plats
- Filets de rougets en croute de pain à l'encre de sèche
- Filet de porc au caramel
- Suprême de volaille de bresse aux herbes
Desserts
- Millefeuille léger au caramel beurre salé
- Moelleux au chocolat
L'Unique à 35 € (du lundi à vendredi midi)
Menu à 48 € (le soir, le week-end, et les jours fériés ; n'est pas servi quand il y a le Salon à Villepinte)
Menu Tout Homard à 98 Euros
- Bisque de Homard
- La Pince Droite
- La Pince Gauche en Ravioles
- Délice Glacé
- La Queue de Homard en Cocotte
- Fromage Affiné
- Dessert du Chef
Menu à 48 Euros
Entrées
- Risotto aux Champignons
- Saumon Mariné façon Gravlax
- Salade Landaise
Plats
- Filets de Rouget, Légumes Printaniers
- Souris d’Agneau au Miel
- Suprême de Pintade Rôti au Thym
Desserts
- Millefeuille Léger au Caramel Beurre Salé
- Tarte aux Fruits de Saison
- Moelleux au Chocolat
Menu Dégustation Surprise
- En 5 Services à 65 €
- Le Menu peut être servi en accord avec les vins à 90 €
- 2 Entrées
- Délice Glacé
- 1 Poisson ou 1 Viande
- Fromage Affiné
- 1 Dessert
- En 8 Services à 90 €
- Le Menu peut être servi en accord avec les vins à 130 €
- 2 Entrées
- Délice Glacé
- 2 Plats
- Fromage Affiné
- 2 Desserts
- Ces Menus sont élaborés directement avec le Chef Jean Baptiste Debreux
Les Entrées
| Plats | Prix |
|---|---|
| Salade Olympe (Homard, Saumon Fumé, Foie Gras) | 28 € |
|
Ravioles de Homard, Jus de Crustacé |
37 € |
| Œuf parfait, champignons, émulsion de truffe | 33 € |
| Macaronis Farcis Truffes Noires, Artichauts, Foie gras | 30 € |
| Escalopes de foie gras poêlées | 34 € |
| Splendeur de Homard | 39 € |
| Jambon Pata Negra Belotta Belotta GrandCru | 32 € |
Les Plats
| Plats | Prix |
|---|---|
| Dos de Turbot à l’Ail noirs, aïnoki | 39 € |
| Filets de Sole, Tagliatelles au Caviar Beluga | 48 € |
|
Filet de Bœuf « Façon Rossini », Purée aux Truffes |
39 € |
|
Ris de Veau Rôtis aux Champignons Printaniers |
38 € |
| Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes | 38 € |
| Filet de Volaille de Bresse contisé au Foie Gras, Morilles | 48 € |
Les Plats en Duo
| Plats | Prix |
|---|---|
| Poisson Rôti (Selon Arrivage) | 80 € |
| Côte de Bœuf Black Angus Prime, Fine Purée aux Truffes | 80 € |
Les Fromages
| Plats | Prix |
|---|---|
| Quelques Fromages Confidentiels Affinés | 14 € |
| Brie de Meaux aux Truffes | 19 € |
Les Crustacés
| Plats | Prix |
|---|---|
| Langouste de notre Vivier préparée selon votre Goût (Pochée, Rôtie, Grillée) |
19 € Les 100 Grammes |
| Homard Thermidor | 98 € |
| Homard Grillé | 98 € |
| Homard aux Légumes Bio, Caviar Yuzu | 98 € |
Les Desserts
| Plats | Prix |
|---|---|
| Soufflé au Chocolat Ilanka Grand cru Valrhona | 15 € |
| Déclinaisons de Fruits Rouges, Sorbet Coco | 13 € |
| Craquant au Chocolat Ilanka grand Cru Valrhona | 15 € |
| Tarte aux Fruits de Saison | 13 € |
| Baba au Rhum, Crème | 13 € |
