Nos menus – Tremblay-en-France
Menu St valentin
120 euro par personne (hors boisson)
150 euro par personne (deux verres )
Amuses bouches
Foie gras de canard mi-cuit, chetney
figues et raisins
Noix de coquille saint Jacques,
beturnut et fleurs de Carthane
Patience glacée
Filet de veau aux champignons,
Fine purée truffe
Pavlova aux fruits rouges
Ce menu est servi uniquement
- Vendredi soir
- Samedi soir
- Dimanche midi (possibilité de la carte pour dimanche midi)
Découvrez nos menus
Menu à 48 Euros
Entrées
- Salade extravagante (foie gras, gesiers confits, magrets fumés et frais)
- Chartreuse d'asperges vertes au crabe
- Millefeuille de saumon au chèvre frais
Plats
- Filets de rougets en croute de pain à l'encre de sèche
- Filet de porc au caramel
- Suprême de volaille de bresse aux herbes
Desserts
- Millefeuille léger au caramel beurre salé
- Moelleux au chocolat
L'Unique à 35 € (du lundi à vendredi midi)
Menu à 48 € (le soir, le week-end, et les jours fériés ; n'est pas servi quand il y a le Salon à Villepinte)
Menu Tout Homard à 98 Euros
- Bisque de Homard
- La Pince Droite
- La Pince Gauche en Ravioles
- Délice Glacé
- La Queue de Homard en Cocotte
- Fromage Affiné
- Dessert du Chef
Menu Dégustation Surprise
En 5 Services à 65 €
- Le Menu peut être servi en accord avec les vins à 90 €
- 2 Entrées
- Délice Glacé
- 1 Poisson ou 1 Viande
- Fromage Affiné
- 1 Dessert
En 8 Services à 90 €
- Le Menu peut être servi en accord avec les vins à 130 €
- 2 Entrées
- Délice Glacé
- 2 Plats
- Fromage Affiné
- 2 Desserts
Ces Menus sont élaborés directement avec le Chef Jean Baptiste Debreux
Les Entrées
| Plats | Prix |
|---|---|
| Salade Olympe (Homard, Saumon Fumé, Foie Gras) | 28 € |
|
Ravioles de Homard, Jus de Crustacé |
37 € |
| Œuf parfait, champignons, émulsion de truffe | 33 € |
| Macaronis Farcis Truffes Noires, Artichauts, Foie gras | 30 € |
| Escalopes de foie gras poêlées | 34 € |
| Splendeur de Homard | 39 € |
| Jambon Pata Negra Belotta Belotta GrandCru | 32 € |
Les Plats
| Plats | Prix |
|---|---|
| Dos de Turbot à l’Ail noirs, aïnoki | 39 € |
| Filets de Sole, Tagliatelles au Caviar Beluga | 48 € |
|
Filet de Bœuf « Façon Rossini », Purée aux Truffes |
39 € |
|
Ris de Veau Rôtis aux Champignons Printaniers |
38 € |
| Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes | 38 € |
| Filet de Volaille de Bresse contisé au Foie Gras, Morilles | 48 € |
Les Plats en Duo
| Plats | Prix |
|---|---|
| Poisson Rôti (Selon Arrivage) | 80 € |
| Côte de Bœuf Black Angus Prime, Fine Purée aux Truffes | 80 € |
Les Fromages
| Plats | Prix |
|---|---|
| Quelques Fromages Confidentiels Affinés | 14 € |
| Brie de Meaux aux Truffes | 19 € |
Les Crustacés
| Plats | Prix |
|---|---|
| Langouste de notre Vivier préparée selon votre Goût (Pochée, Rôtie, Grillée) |
19 € Les 100 Grammes |
| Homard Thermidor | 98 € |
| Homard Grillé | 98 € |
| Homard aux Légumes Bio, Caviar Yuzu | 98 € |
Les Desserts
| Plats | Prix |
|---|---|
| Soufflé au Chocolat Ilanka Grand cru Valrhona | 15 € |
| Déclinaisons de Fruits Rouges, Sorbet Coco | 13 € |
| Craquant au Chocolat Ilanka grand Cru Valrhona | 15 € |
| Tarte aux Fruits de Saison | 13 € |
| Baba au Rhum, Crème | 13 € |
